Curious Donkey - Susumaniello - Salento IGP

Détails produit

Robe : Rubis profond avec des reflets bleus.

Nez : Bouquet de mûres, baies noires et légère touche épicée.

Bouche : il est corsé avec une structure souple et puissante.

Accompagnements : Aubergine parmigiana, plats de viande rouge relevé ( sauce au poivre), gibier,

fromage à pâte dure et pâtes pimentées (arabiata) parfait sur les Paccheri sauce tomate agrémentés de chaire à saucisse parfumée aux graines de fenouil.

Le cépage Susumaniello est particulièrement têtu comme un âne et dans les dix premières années, ses vignes produisent quantité exceptionnelle de raisins: "chargées comme un âne " mais ne peut être vinifié que par des experts! Les raisins sont très riches en sucre et en anthocyane ( structure tanique ) et ont un bon pourcentage d'acidité naturelle.

Ils sont cueillis à la main la deuxième semaine de septembre et fermenteront en cuve rotative horizontale pour permettre un meilleur contact pour les macérations pelliculaires. Celles-ci dureront 14 jours. Le vin est ensuite soutiré en barriques de chêne français où il mûrit pour un minimum de 6 mois. Après avoir complété sa fermentation malolactique en fût, il décantera dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulée avant la mise en bouteille où le vin ensuite reposera pendant encore minimum 6 mois.