Château Tour des Termes 2015 - Saint-Estephe AOP

Détails produit

Accompagnements : s’accorde à merveille avec de la viande d’agneau, d’autruche, de pigeon, de mouton et tout gibier à poil ou à plume.

Terroir : argilo-calcaire et calcaire en sous-sol. Autre partie: croupe graveleuse.

Pratiques culturales : domaine de 15 hectares.

Rendement : 100 000 bouteilles.

Vinification/élevage : la vinification est basée sur des remontages associés à des délestages mesurés qui, à des températures de 28 – 30°C permettent une meilleure extraction. Concentration par osmose inverse. Macération avec humectation régulière des marcs pouvant durer 3 à 4 semaines suivant la dégustation de chaque cuve. Pressurage par pressoir pneumatique dont le chargement se fait par godet (sans pompe à marc), ce qui évitera toute trituration. Dès le mois de novembre, la totalité de la production est entonnée en fût, dont 455 de neuf (chêne français de l’Allier) pour une durée de 12 à 15 mois. Collage à l’albumine d’oeuf.