Boudier - Crème de Cassis de Dijon

Détails produit

Seule la crème de cassis de Dijon a l’obligation d’être fabriquée à Dijon sur la base de macération de baies de cassis dans l’alcool sans conservateur, ni colorants. Mais la Maison Gabriel Boudier va plus loin: les fruits doivent répondre à plusieurs critères, comme le choix des variétés nobles cultivées en France, et les exigences sévères du laboratoire de contrôle, notamment en ce qui concerne leur maturité, et tous les traitements phytosanitaires que subissent les fruits. Bien entendu, ce même respect du fruit se retrouve dans toutes les crèmes et liqueurs de fruits élaborées par la Maison Gabriel Boudier.

Comment fabrique-t-on une crème de cassis de Dijon? L’infusion de cassis obtenue par macération des baies de cassis dans l’alcool titre à 30% Vol. Elle est extrêmement concentrée en fruits, donc très acide. Le cassis est un fruit particulièrement acide et, comme en cuisine, la seule manière de neutraliser cette acidité est d’ajouter du sucre. Une fois le sucre ajouté, l’infusion de cassis devient une crème.